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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

ANATRA IN SALSA DI ACCIUGHE


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di secondi piatti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 20 minuti, cottura 58 minuti, difficoltà: media.
Ingredienti per 6 persone: anatra 1 (1,8 kg), sopressa 200 g, pancetta 80 g, burro 30 g, salvia 1 rametto, rosmarino 1 rametto, limone 1, aglio 1 spicchio, aceto 50 ml, acciughe sotto sale 3, olio di oliva 10 ml, pepe 1 spolverata, sale fino 1 pizzico.

PREPARAZIONE:

Tagliate la mozzarella in otto fette di uguale spessore.

Anatra in salsa di acciughePulite l'anatra, eliminate le piume
eventualmente ancora presenti (potete bruciarle sulla fiamma o eliminarle con una pinzetta).
Lavetela, sciacquando anche la parte interna, asciugatela con carta da cucina.

Pulite con carta da cucina il rametto di rosmarino e le foglie di salvia.
Lavate il limone sotto l'acqua corrente, sfregatelo con le mani, asciugatelo e dividetelo a spicchi.

Anatra in salsa di acciugheTritate
finemente la pancetta.
Anatra in salsa di acciughePonete il burro in una teglia
che possa andare anche in forno, fatelo sciogliere.
Unite la pancetta, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino, lasciate insaporire 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Accendete il forno a 180°.

Anatra in salsa di acciugheAdagiate l'anatra nella teglia
fatela rosolare da tutte le parti 10 minuti, girandola con 2 cucchiai, salate e pepate la preparazione.
Togliete la teglia dal fuoco.
Anatra in salsa di acciugheAggiungete gli spicchi di limone nella teglia
e passatela in forno già caldo.
Lasciate cuocere la preparazione 30 minuti; rigirate spesso l'anatra e bagnatela con il fondo di cottura, raccolto con un cucchiaio.
Anatra in salsa di acciugheTogliete intanto il sale dalle acciughe
passando la lama di un coltello.
Eliminate la lisca centrale, sciacquate delicatamente sotto l'acqua corrente.
Asciugatele e sminuzzatele.
Tritate grossolanamente la soppressa.
Anatra in salsa di acciugheSbucciate l'aglio, tritatelo finemente.
Versate in un tegamino l'olio, l'aglio, le acciughe e la soppressa, fate sciogliere le acciughe e prendere colore alla soppressa, bagnate con aceto e lasciate evaporare, mescolando, 10 minuti.
Anatra in salsa di acciugheSfornate l'anatra
scolatela e dividete le porzioni; trasferitela in un piatto da portata, con il fondo di cottura filtrato.
Irrorate l'anatra con la salsa alle acciughe, lasciate in saporire nel forno caldo almeno 15 minuti prima di servire.

Potete accompagnare l'anatra con una salsa alle mele: mettete in una casseruola 4 mele renette, sbucciate e divise a spicchi, con 10 g di zucchero, coprite a filo di acqua.
Portate a bollore mescolando finchè le mele sono sfatte.
Unite la scorza grattugiata di 1/2 arancia.

Potete servire con 600 g di patate sbuciate e tagliate a tocchetti, passatein padella con 30 g di burro fuso, 30 ml di olio di oliva e 1 cipolla sbucciata e tritata grossolanamente.
Cuocetele, coperte, 20 minuti mescolandole spesso, salate e cospargetele con prezzemolo tritato prima di toglierle dal fuoco.

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