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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

CANEDERLI IN BRODO


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di primi piatti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 20 minuti, cottura 46 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 6 persone: pane raffermo 250 g, formaggio tipo gorgonzola 150 g, latte 120 ml, uova 3, farina 40 g, dadi di carne per brodo 3, cipolla rossa 1, verza 150 g, prezzemolo 1 rametto, grana 50 g, burro 100 g, sale fino 1 pizzico...

PREPARAZIONE:

Tagliate il tate a dadini e raccoglietelo in una ciotola.
Adagiate il formaggio su un tagliere, eliminate la crosta con un coltellino affilato, tagliatelo a pezzetti.
Versate il latte in una casseruola, aggiungete metà formaggio.
Mettete la casseruola sul fuoco e fate sciogliere il formaggio 10 minuti a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno; togliete dal fuoco.
Versate il latte nella ciotola con il pane, fatelo inzuppare.

Aggiungete le uova
sbattete il composto velocemente con una forchetta per non far rassodare le uova.

Unite il formaggio rimasto, fatelo amalgamare alla preparazione, lavoratelo con la forchetta, schiacciandolo.
Aggiungete la farina e il sale, amalgamate il composto che deve risultare abbastanza sodo (se necessario, unite ancora farina o pane prima ammorbidito).
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 15 minuti in frigorifero.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà, tritatela.
Eliminate le foglie esterne sciupate alla verza.
Tagliatela a filetti sottili con un coltello adeguato.
Raccoglietele in un colapasta.
Sciacquate sotto l'acqua corrente, scolateli.
Pulite il prezzemololo, staccate le foglie, tritate finemente.
Grattugiate il grana, raccoglietelo in una ciotola.

Fate sciogliere 20 grammi di burro in una larga padella.
Unite la cipolla, fatela rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno.
Togliete la padella dal fuoco, scolate la cipolla e tenetela da parte.
Aggiungete nella padella il burro rimasto, fatelo sciogliere.
Prelevate l'impasto dei canederli con un cucchiaio.
Formate delle polpettine, un pò più grosse di una noce.
Schiacciatele mano mano con le dita appiatendole leggermente (lavorate con le mani infarinate per facilitare l'operazione).
Versatele, poche alla volta, nella padella con il burro, fatele rosolare 3 minuti per parte.
Scolatele man mano con una paletta, tenetele da parte in un piatto.

Portate a bollore in una pentola 2 litri di acqua, aggiungete i dadi, fateli sciogliere 5 minuti.
Unite la verza, mescolate e fate riprendere bollore.
Aggiungete i canederli rosolati, cuoceteli 8 minuti.
Unite la cipolla rosolata tenuta da parte, tenerminate la cottura 2 minuti.
Togliete la pentola dal fuoco, cospargete con il prezzemolo tritato.
Servite subito la preparazione per ben calda, accompagnando con il grana grattugiato (potete sostituire il formaggio tipo gorgonzola con 80 g di spack tagliato a dadini).

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