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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

CREMA DI ZUCCA SPEZIATA CON RICOTTA


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di primi piatti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 30 minuti, cottura 47 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 4 persone: zucca 600 g, castagne 300 g, dadi vegetali 2, porro 1 (130 g), sedano 1 costa (50 g), alloro 1 foglia, ricotta 150 g, panna liquida 2 cucchiai (20 ml), noce moscata 1 grattugiata, cannella in polvere 1/2 cucchiaino, olio di oliva 4 cucchiai (40 ml), pepe 1 spolverata, sale grosso 1 cucchiaio, sale fino 1 pizzico.

PREPARAZIONE:

Lavate le castagne, incidetele con un taglietto a croce nella parte dei frutti.
Eliminate la base e i filamenti laterali della costa di sedano; lavatela ed asciugatela.
Pulite la foglia di alloro.
Mettete le castagne in una pentola con il sale grosso, il sedano e l'alloro.
Copritele con acqua fredda, portate a bollore, cuocetele 30 minuti.
SColatele, eliminate la buccia e la pelliccina interna (la pellicina viene via con la buccia: eliminate con un coltello le parti rimaste sulle castagne).

Lavate la zucca e riducetele in grossi pezzi.
Togliete la scorza (appoggiatevi su un tgliere e con un coltello dalla lama robusta, tagliate dall'alto verso il basso la scorza, che è molto dura).
Togliete i semi e i filamenti.
Riducete la polpa a dadi di 3 cm di spessore.
Tagliate la parte verde e le radichette dal porro.
Lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente con un coltello o mezzaluna.
Scaldate l'olio di oliva in un casseruola, rosolatevi il trito di porro 1 minuto a fuoco medio, mescolando, senza lasciarlo annerire.
Unite i dadi di zucca e versate 1,5 litri di acqua.
Portate ad ebollizione, scioglietevi i dadi.
Cucoete 15 minuti, finchè la zucca risulta morbida, ma non troppo molle e acquosa.

Raccogliete i pezzi di zucca con un mestolo forato.
Passateli nel passaverdura, raccogliendo il purè direttamente nella casseruola con il brodo di cottura.
Insaporite con la noce moscata, metà cannella, sale e pepe.
Sbriciolate le castagne e unitele alla crema di zucca.
Lasciate addensare la crema 1 minuto a fuoco basso, mescolando in continuazione.
Versate la ricotta in una ciotola, lavoratela 1 minuto con una forchetta, per renderla morbida e omogenea.
Incorporatevi la panna e insaporite con la cannella rimasta, mescolate.
Suddividete la crema in 4 piatti fondi o ciotole individuali.
Completate con 1-2 cucchiai di salsa di ricotta.
Servite (potete arricchire la crema con un pizzico di zenzero in polvere).

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