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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

INVOLTINI CON RISOTTO ALLO ZAFFERANO


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di antipasti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 20 minuti, cottura 42 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 4 persone: funghi champignon 70 g, riso per risotti 50 g, prosciutto crudo 4 fette (70 g), cipolla 1/2 (70 g), carota 1 (80 g), sedano 1 costa (50 g), spezie miste 1 cucchiaino, olio di oliva 40 ml, vino bianco 50 ml, brodo vegetale 1 litro, zafferano 1 bustina, coriandolo fresco 1 rametto, prezzemolo 4 rametti, pepe 1 spolverata, sale fino 1 pizzico...

PREPARAZIONE:

Lavate il sedano e la carota, eliminate i filamenti dal primo, spuntate e raschiate la carota.
Sbucciate la cipolla.
Tritate grossolanamente le verdure con un coltello o con la mezzaluna (potete anche usare un tritatutto elettrico).
Pulite i funghi raschiando con il coltello la parte terrosa.
Strofinateli con carta assorbente da cucina inumidita (se sono molto sporchi, lavateli in una ciotola con acqua fredda; non lasciateli in ammollo a lungo perchè possono assorbire l'acqua).
Mettete i funghi su un tagliere e affettateli.
Lavate e asciugate il coriandolo, tritatelo.

Scaldate l'olio in una casseruola, meglio se antiaderente.
Rosolatevi il misto di verdure 5 minuti a fiamma bassa.
Aggiungete i funghi, cuocete 15 minuti: deve evaporare tutta l'acqua che disperdono in cottura.
Spolverizzate con le spezie e il coriandolo.
Unite il riso e fatlo tostare 3 minuti, mescolando continuamente.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare 2 minuti, sempre mescolando.
Versate un mestolo di brodo caldo, fatelo assorbire 2 minuti.
Cuocete il riso 15 minuti, aggiungendo altro brodo quando il precedente è evaporato.
Sciogliete lo zafferano nell'ultimo mestolo di brodo e unitelo al risotto; salate e pepate.
Togliete la preparazione dal fuoco, fate raffreddare.

Pulite il prezzemolo con carta da cucina inumidita.
Mettete le fette di prosciutto in un tagliere.
Eliminate il grasso in eccesso.
Dividete con un coltello le fette di prosciutto in 3 parti nel senso della lunghezza: dovete ottenere dei rettangoli.
Formate con il risotto 12 polpettine allungate (cercate di compattarle bene con le mani in modo che non si rompano).
Sistemate ogni polpettina su una striscia di prosciutto e formate degli involtini come mostrato in foto.
Sistemateli su un piatto da portata, decorate con le foglioline da prezzemolo.
Servite ben freddi.

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