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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

INVOLTINI FARCITI CON PROSCIUTTO E GRANA


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di secondi piatti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 25 minuti, cottura 12 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 6 persone: fettine di vitello 600 g, prosciutto crudo 150 g, grana grattugiato 100 g, burro 20 g, cipolla 1, carota 1, sedano 1 costa, salsa di pomodoro 1 cucchiaio, brodo 100 ml, vino bianco 50 ml, olio di oliva 30 ml, sale fino 1 pizzico, pepe 1 spolverata...

PREPARAZIONE:

Disponete le fettine di vitello su un tagliere, coprite con carta da forno e battetele leggermente con il batticarne per allargarle e assottigliarle (non devono rompersi).

Cospargetele con il formaggio
e disponete su ciascuna fetta il prosciutto crudo a misura, ritagliando la parte in eccesso.

Avvolgete la carne su se stessa e fermate ogni involtino con uno stuzzicadenti o con spago da cucina (la caratteristica dell'involtino è quella di avere una rapida cottura, perciò la sottigliezza dell'involucro e la sua tenerezza sono importanti).

Lavate il sedano e la carota, spuntateli.
Raschiate la carota, eliminate i filamenti al sedano; sbucciate la cipolla, tagliatela a metà.
Tritate cipolla, sedano e carota (potete utilizzare un robot da cucina).
Diluite la salsa di pomodoro nel brodo intiepidito.

Fate scaldare l'olio e il burro in una casseruola bassa.
Aggiungete il trito di verdure preparato, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire 3 minuti.
Disponete nel condimento gli involtini, fateli rosolare rivirandoli con una paletta, 2 minuti.
Irrorateli con il vino bianco, lasciate sfumare 2 minuti a fuoco vivace.
Aggiungete nella casseruola il brodo intiepidito, coprite e proseguite nella cottura 5 miunti, rigirando gli involtini ancora un paio di volte (se necessario, aggiungete altro brodo tiepido).
Insaporite con sale e pepe.
Togliete gli involtini dal fuoco, trasferiteli su un piatto da portata con il loro fondo di cottura e serviteli ben caldi (potete passare il fondo di cottura al setaccio per renderlo cremoso).

Volendo è possibile accompagnare la pietanza con un purè di sedano (Sbollentate 10 minuti 1 kg di coste di sedano, lavate e spuntate, e una patata sbucciata; scolateli e cuoceteli in 30 ml di brodo di carne. Scolate le verdure nuovamente e passatele al setaccio. Raccogliete il passato in una casseruola con 40 gr di burro, mescolate con un cucchiaio di legno, per rendere omogeneo il composto, diluite con il fondo di cottura delle verdure, insaporite con il sale).

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