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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

LASAGNE CON TOTANI E RICOTTA


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di primi piatti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 30 minuti, cottura 35 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 4 persone: totani puliti 700 g, cipolla 1, ricotta 150 g, pomodori 150 g, vino bianco 1/2 bicchiere, capperi in salamoia 30 g, erba cipollina 3 fili, prezzemolo 4 rametti, farina 320 g, olio di oliva 50 ml, pepe 1 spolverata, sale fino 2 pizzichi.

PREPARAZIONE:

Versate 300 g di farina sul piano di lavoro.
Aggiungete 2 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale.
Versate lentamente 100 ml di acqua e iniziate a impastare.
Lavorate la pasta con le mani finchè risulta ben amalgamata e omogenea.
Lasciatela riposare 15 minuti.
Tiratela con un mattarello infarinato, allo spessore di 1 mm o il più sottile possibile.
Tagliatela ricavando 12 fogli quadrati da 12 cm di lato.

Lavate bene i totani, asciugateli e tagliate a tocchetti il sacco, lasciando interi i ciuffi di tentacoli (tenetene da parte alcuni).
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente con un coltello o una mezzaluna.
Versate l'olio rimasto in un tegame.
Unite la cipolla, fatela rosolare 3 minuti mescolando.
Aggiungete i totani, spruzzate con il vino, lasciate evaporare 2 minuti.
Pulite il prezzemolo, tritatelo e cospargetelo sul pesce, salate, pepate e cuocete 15 minuti.
Trasferite il tutto in una ciotola, unite la ricotta e i capperi, ben sciacquati e tritati insieme all'erba cipollina pulita.
Mescolate bene tutti gli ingredienti.

SCaldate il forno a 180°.
Disponete 4 fogli di pasta in una teglia antiaderente (potete ungerla con un pò di burro fuso).
Spalmate parte del composto sulla pasta, coprite con 4 fogli.
Spalmate il composto rimasto e coprite con i rimanenti fogli di pasta.
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a dadini e distribuiteli sulla superficie.
Completate con i ciuffi di totano tenuti da parte.
Infornate 15 minuti.
Servite in piatti individuali.

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