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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

NASELLO ALLE MANDORLE


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di secondi piatti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 30 minuti, cottura 17 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 6 persone: nasello a filetti 600 g, carote 2 (160 g), zucchine 2 (180 g), prezzemolo 2 rametti, mandorle a filetti 40 g, aglio 1 spicchio, succo di limone 30 ml, spicchio di limone non trattato 1, dado di pesce 1/2, amido di mais 5 g, sale fino 2 pizzichi.

PREPARAZIONE:

Portate a bollore 100 ml di acqua in un tegamino e scioglietevi il dado; togliete il brodo dal fuoco e fatelo raffreddare.
Spellate l'aglio.
Spuntate le carote e le zucchine; raschiate le carote e lavate tutte le verdure.
Sciacquate e asciugate il prezzemolo.
Riducete carote e zucchine a dadini di 1/2 cm di lato.
Tritate finemente metà prezzemolo.
Lavate soto l'acqua corrente i filetti di nasello e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
Allargateli su un piatto fondo e irrorateli con il succo di limone.
Coprite con pellicola trasparente da cucina e trasferiteli in frigorifero.
Lasciateli marinare almeno 20 minuti.
Scaldate una padellina antiaderente senza condimento e tostatevi le mandrole 2 minuti, mescolandole.
Pulite la buccia dello spicchio di limone.

Ritirate i filetti dal frigorifero.
Sgocciolateli dalla marinata e asciugateli con carta assorbente da cucina (tenete d parte il liquido della marinata).
Versate in due casseruola acqua sufficiente a sfiorare il fondo di due cestelli per la cottura a vapore; portate a ebollizione.
Tuffate lo spicchio di limone intero nell'acqua di una delle due casseruole, aggiungete il rametto di prezzemolo rimasto e l'aglio.
Sistemate il cestello con il pesce nella casseruola con gli aromi, salate e coprite.
Trasferite le verdure nell0altro cestello, unite un pizzico di sale fino.
Mettete il coperchio e cuocete entrambi a vapore 10 minuti.

Diluite l'amido di mais in una ciotola con un cucchiaio di brodo freddo.
Unite, poco alla volta e sempre mescolando, il resto del brodo e il liquido della marinata tenuto da parte.
Versate il miscuglio nel tegamino del brodo e cuocetelo 5 minuti a fiamma bssissima, mescolando.

Trasferite delicatamente i filetti in un piatto da portata o in 4 piatti individuali.
Irrorate il pesce con la salsina calda, cospargetelo con le mandorle tostate e la dadolata di verdure.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato in precedenza.
Servite.

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