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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

PESCE SPADA IN SALSA PROFUMATA


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di pesce

INGREDIENTI:

Preparazione circa 15 minuti, cottura 12 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 4 persone: tranci di pesce spada 4 (800 g), arancia 1, limone 1, cedro 1, olio di oliva 20 ml, rosmarino 1 rametto, timo 1 rametto, alloro 1 rametto, finochietto 1 rametto, pepe bianco 1 spolverata, sale fino 1 pizzico.

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate gli agrumi, tagliateli a metà.
Spremete il succo e filtratelo in una ciotola attraverso un colino a maglie fitte.
Sciacquate i tranci di pesce, asciugateli bene, tamponandoli con carta da cucina.
Disponete il pesce in un capace contenitore, possibilmente di vetro (devono essere appoggiati su un solo strato).
Irrorate con il succo di agrumi preparato, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare 20 minuti.
Pulite con carta da cucina inumidita rosmarino, timo, alloro e finocchietto.
Staccate gli aghi di rosmarino dal rametto, le foglioline dal timo.
Tritate le erbe aromatiche con un coltello o una mezzaluna.
Versate l'olio in una ciotola, unite il trito di aromi, salate e pepate; lasciate insaporire.

Scaldate il forno a 200°.
Scolate il pesce dalla marinata e mettetela da parte.
Adagiate il pesce in una capace teglia, posibilmente in un solo strato.
Irroratelo con metà olio aromatizzato.
Infornate la teglia, cuocete il pesce 5 minuti, voltate i tranci con una paletta.
Irrorateli con l'olio rimasto.
Completate la cotura altri 5 minuti.
Sfornate la teglia, trasferite il pesce su un piatto d portata e tenetelo in caldo.
Prelevate il fondo di cottura.
Filtratelo con un ciotolino e mettetelo in una padellina.
Unite il succo della marinata filtrato al fondo di cottura.
Lasciate addensare 2 minuti.
Irrorate il pesce con il condimento e servite (decorate con scorza di agrumi e finochietto).

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