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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

SCALOPPINE DI VITELLO CON I FICHI


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di secondi piatti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 25 minuti, cottura 35 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 4 persone: scaloppine di vitello 4 (500 g), fichi 4 (120 g), castagne 150 g, miele 2 cucchiai (20 ml), cannella 1 stecca, chiodi di garofano 2, aceto balsamico 2 cucchiai (20 ml), noce moscata 1 grattugiata, burro 2 cucchiai (20 g), olio di oliva 2 cucchiai (20 ml), pepe bianco 2 spolverate, sale fino 2 pizzichi...

PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 200°.
Incidete con un coltellino la parte arrotondata della buccia delle castagne.
Lavatele in acqua fredda, sistematele in una teglia grande (devono essere distese in un unico strato).
Bagnatele a filo con acqua, mettetele 10 minuti nel forno ben caldo (per provare la cottura, scolate una castagna con un mestolo forato e bucatela con uno stuzzicadenti: deve entrare facilmente, altrimenti lasciatele in forno altri 5 minuti; le castagne devono essere morbide ma non disfarsi).
Scolatele, sbucciatele, eliminate la pellicina che ricopre con un coltellino a punta (sbucciatele finchè sono calde perchè la pellicina viene via più facilmente).
Sciacquate i fichi delicatamente sotto il getto dell'acqua fredda corrente, asciugateli e divideteli a metà (non sbucciateli).
Versate il miele in una casseruola, aggiungete i chiodi di garofano, la cannella, l'aceto, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Portate a ebollizione.
Unite le castagne e cuocete 10 minuti a fuoco bassissimo.
Aggiungete i fichi a metà e proseguite la cottura altri 10 minuti, mescolando.

Preparare le scaloppine mentre cuociono le castagne e i fichi: praticate dei taglietti sul bordo delle scaloppine con un coltello o un paio di forbici (in questo modo non si arricciano in cottura. Se non sono abbastanza sottili, battere delicatamente con un batticarne).
Scaldate l'olio e il burro in una padella che possa contenere le scaloppine a misura.
Adagiatevi le fette di carne in un solo strato.
Fatele cuocere 2 minuti per parte a fuoco medio.
Salate, pepate e insaporite con la noce moscata.

Trasferite la carne in un piatto da portata caldo.
Unite le castagne e i fichi.
Versate lo sciroppo di cottura della frutta nella padella con il fondo di cottura della carne, lasciate restringere 1 minuto.
Irrorate la carne e la frutta con il liquido.
Servite (se volete potete accompagnarci un contorno di purè con patate con 400 g di patate lessate e passate allo schiacciapatate; mescolate sul fuoco con 50 g di burro, 5 cucchiai di grana grattugiato e un bicchiere di latte bollente).

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