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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

SFORMATINI CON AGNELLO


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di secondi piatti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 30 minuti, cottura 66 minuti, difficoltà: media.
Ingredienti per 4 persone: carciofi 1 kg, burro 150 g, latte 500 ml, asiago stagionato 40 g, limone 1, uova 2, farina bianca 60 g, pangrattato 40 g, noce moscata 1 grattugiata, pepe 2 spolverate, sale fino 2 pizzichi, coriandolo fresco 1 rametto, agnello giovane a fette 600 g, olio di oliva 50 g, farina 100 g, origano 1/2 cucchiaino, peperoncino piccante 1, limone 1/2, olive nere 200 g.

PREPARAZIONE:

Lavate il limone, tagliatelo a metà e spremetelo.
Raccogliete il succo in una bacinella piena di acqua fredda.
Eliminate ai carciofi i gambi e le foglie esterne dure, tagliateli in 4 spicchi ed eliminate le barbe interne.
Immergete gli spicchi man mano nell'acqua fredda preparata.
Grattugiate l'asiago.

Sformatini con agnelloVersate in una casseruola
50 g di burro, unite i carciofi scolati e tamponati.


Fateli cuocere 15 minuti, rigirandoli delicatamente con una paletta di legno.
Versate in una casseruola piccola 50 g di burro, fatelo sciogliere.
Aggiungete 50 g di farina, mescolate con frusta a mano rapidamente, per non formare grumi.
Diluite con il latte, mescolate e cuocete a fuoco dolce 10 minuti continuando a mescolare.
Insaporite con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la besciamella.
Lavate e tamponate con carta da cucina il coriandolo, tenetelo da parte per la decorazione.

Rompete le uova in una ciotola, sbattetele 1 minuto con una forchetta per renderle omogenee.
Aggiungete alle uova l'siago grattugiato, mescolate.

Sformatini con agnelloIncorporate il composto alla besciamella
completamente raffreddata, mescolate a lungo per rendere omogenea la preparazione.


Scolate i carciofi e uniteli al composto di besciamella, mescolate con un cucchiaio di legno la preparazione.

Accendete il forno a 200°.
Imburrate gli stampini, cospargeteli con il pangrattato, eliminate quello in eccesso.
Dividete in ciascuno stampino parte del composto ai carciofi preparato, cospargetelo con il pangrattato rimasto.

Sformatini con agnelloAggiungete i tocchetti di agnello
friggeteli a fuoco vivace, rivoltateli con una paletta di legno.


Scolteli su carta di alluminio, avvolgeteli per mantenerli al caldo.
Aliminate 3/4 di olio di cottura, unite il trito di olive e cospargete con l'origano e il peperoncino pulito con carta da cucina inumidita, mescolate e togliete dal fuoco (1 minuto).
Eliminate il peperoncino.

Sfornate gli sformatini.
Capovolgeteli sui piatti singoli, decorateli con un ciuffo di coriandolo e completate con i tocchetti di agnello, 1 cucchiaio di salsa alle olive e 1 spichio di limone.
Servite subito.

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