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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

SGOMBRI E GERMOGLI DI SOIA


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
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INGREDIENTI:

Preparazione circa 15 minuti, cottura 13 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 4 persone: sgombri 2 (600 g), arancia 1, limone 1, germogli di soia 200 g, prezzemolo 4 rametti, aglio 2 spicchi, olio di oliva 20 ml, aceto di mele 10 ml, pepe rosa in grani 1 cucchiaino, sale fino 2 pizzichi.

PREPARAZIONE:

Togliete la testa agli sgombri, eliminate le viscere dopo aver praticato un taglio lungo il ventre, sciacquateli e asciugateli.
Lavate e asciugate i germogli di soia, eliminate quelli sciupati.
Pulite il prezzemolo con carta da cucina inumidita, staccate le foglie dai rametti, tritatele.
Lavate l'arancia e il limone.
Tagliate ogni frutto a metà.
Spremetene una metà, filtrate il succo con un colino a maglie fitte.
Mescolate il succo in una ciotolina; tagliate le metà rimasta dei 2 frutti a spicchi sottili.

Riempite la pancia dei pesci con le fettine di agrumi, l'aglio spellato e metà premmemolo; salate e pepate, irrorate con un cucchiaio di olio.
Scaldate bene una bistecchiera a griglia, disponetevi i pesci, cuoceteli 7 minuti; girateli e cuoceteli altri 6 minuti, spruzzandoli ogni tanto con metà succo di agrumi.

Disponete i germogli di soia su un piatto da portata.
Mescolate in una ciotolina il sale rimasto con l'aceto; versate il resto dell'olio a filo, sbattendo con una forchetta (per rendere l'emulsione più gonfia, senza unire troppo l'olio, versate a filo anche 1 cucchiaio di acqua calda).
Irrorate i germogli di soia con il condimento.
Appoggiatevi sopra il pesce caldo, versatevi il succo di agrumi rimasto; servite subito (decorate con fettine di limone e arancia).

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