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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

TACCHINO IN UMIDO CON CASTAGNE


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di secondi piatti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 25 minuti, cottura 85 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 4 persone: fesa di tacchino in una fetta 800 g, castagne 200 g, anice stellato 1, dado vegetale 1/2, vino bianco 1/2 bicchiere (50 ml), burro 20 g, olio di oliva 40 ml, pepe 1 spolverata, sale grosso 1 cucchiaio, sale fino 1 pizzico...

PREPARAZIONE:

Lavate le castagne, incidete con un coltellino la buccia nella parte tonda.
Portate a bollorein una pentola 2 litri di acqua con il sale grosso.
Lessatevi le castagne 20 minuti, scolatele con un mestolo forato.
Eliminate, con un coltellino, la buccia e la pellicola marrone che riveste (spellatelel finchè sono ancora calde).

Scaldate il forno a 200°.
Togliete le parti grasse alla fesa di tacchino.
Portate a bollore 1/2 bicchiere di acqua in un pentolino, scioglietevi il dado.
Scaldate l'olio in una larga teglia che possa andare anche in forno.
Sistemate la carne nella teglia, rosolatela 5 minuti a fuoco alto.
Voltatela spesso per dorarla in modo uniforme (girate la carne con 2 cucchiai, in modo da non forarla, per evitare che escano i succhi che la rendono morbida e saporita).
Bagnatela con il vino.
Infornate e lascate cuocere 10 minuti.
Prelevate la teglia dal forno, salate e pepate la carne.
Unite il brodo e l'anice stellato, abbassate la temperatura del forno a 180°.
Rimettete la teglia in forno e cuocete 40 minuti (bagnate la carne 4-5 volte con il fondo di cotura che si forma, aiutandovi con un cucchiaio).
Aggiungete le castagne, proseguite la cottura 10 minuti.
Sfornate la carne.
Trasferitela su un piatto da portata insieme alle castagne, tenete in caldo la preparazione.
Eliminate l'anice.
Sciogliete il burro nel fondo di cotura rimasto.
Fate addensare 1 minuto a fuoco basso.
Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno.
Irrorate la preparazione con il fondo di cottura.
Servite (potete unire alla carne, insieme alle castagne, 10 0g di carciofi del Giappone (stackys), prima puliti e lessati 3 minuti in acqua bollente salata).

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