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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

TORTA ALLA CREMA DI MARRONI


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di dolci

INGREDIENTI:

Preparazione circa 30 minuti, cottura 40 minuti, difficoltà: media.
Ingredienti per 8 persone: farina 75gr, fecola di patate 75gr, zucchero semolato 180gr, burro 70gr, uova 6, limone 1/2, marroni 250gr, zucchero semolato 90gr, tuorli 2, burro 125gr, cioccolato fondente 150gr, panna da montare 100ml, ltte 50 ml, rum 50ml, sale fino 1 pizzico.

PREPARAZIONE:

Per preparare questo dolce vi occorono uno stampo rotondo di 24 cm di diametro, con il bordo alto 7 cm e cerniera apribile; una frusta elettrica; 2 tasche da pasticcere con bocchetta a stella.
Per fare l'impasto fate sciogliere il burro vicino a una fonte di calore.
Lavate il limone, asciugatelo e grattugiate la scorza.
Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero, sbattete con la frusta elettrica per amalgamarne il composto.
Unite la scorza di limone grattugiata e mescolate.
Trasferite la preparazione in una casseruola piena a metà di acqua calda, sul fuoco dolce.

Continuate a sbattere il composto
con la frusta elettrica fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, lasciate raffreddare.
Unite 60gr di burro sciolto, la farina e la fecola fatta cadere da un setaccio, amalgamate con cura il composto.
Per la cottura accendete il forno a 170 gradi.
Imburrate, con il burro rimasto, lo stampo rotondo, versat eil composto preparato. (ruotate leggermente lo stampo per distribuire in modo uniforme la preparazione).
Infornate la torta 40 minuti: deve gonfiare e assumere un leggero colore dorato.
Per preparare la crema (da fare mentre cuoce la torta) fate ammorbidire il burro in una ciotolina.
Sbucciate i marroni, versateli in una pentola, coperti di acqua con il sale; cuocete per 15 minuti.
Scolateli, togliete la pellicina, sfregandoli con un telo da cucina per facilitare l'operazione.

Passateli al setaccio
e raccogliete la purea in una casseruola.

Aggiungete il latte e 1 cucchiaio di zucchero, trasferite la casseruola sul fuoco dolce e fate addensare la crema 5 minuti, quindi togliete dal fuoco.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliato a tocchetti.
Versate i tuorli in una ciotola, aggiungete 50gr di zucchero, lavorateli con una frusta elettrica fino a renderli chiari e spumosi, mescolate cno cura per amalgamare uniformemente, unite anche 2 cucchiai di acqua tiepida.
Lavorate il burro con una forchetta fino a renderlo cremoso, unitevipoca alla volta la crema di marroni e 20ml di rum, quindi amalgamate il composto con cura.
Sciogliete in un pentolino a fuoco basso, 30g di zucchero con 3 cucchiai di acqua, mescolando ogni tanto, togliete dal fuoco, unite il rum rimasto e amalgamate il tutto.

Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare bene.
Dividete la crema di marroni in 4 parti.
Sfornate la torta su un piano di lavoro e dividetela in 3 strati.
Inzuppate il primo strato con lo sciroppo al rum e stendetevi 1/3 della crema di marroni preparata.
Appoggiate il secondo strato e procedete come per il primo, infine il terzo e proseguite sempre allo stesso modo; ricoprite la superficie e i bordi con la crema di marroni, spalmandola con un coltello a lama liscia o con il dorso di un cucchiaio.
Fate raffreddare una ciotola in frigorifero e poi montateci la panna, 10 minuti con la frusta elettrica, a neve ben ferma.
Raccogliete la crema di marroni rimasta e la panna montata preparata, nelle due tasch da pasticcere.
Per servire fate scivolare la torta su un piatto da dolce.

Decorate la superficie della torta
con striscie ondulate di crema di marroni alternate a striscie di panna montata; partite dal bodo esterno e proseguite verso il centro, fermandovi a metà torta.

Fate scendere qualche cuiffo di panna sui bordi del piatto.
Tenete la torta in frigorifero fino al momento di servire. (potete decorare l'altra metà del dolce con un riccio e qualche foglia di castagna).

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