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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

TROTE AL FORNO CON PUREA DI SEDANO RAPA E PATATE


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di pesce

INGREDIENTI:

Preparazione circa 20 minuti, cottura 25 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 4 persone: trote salmonate piccole 4 (1,2 chili), sedano rapa 500 g, patate 260 g, scalogno 60 g, aglio 3 spicchi, succo di limone 40 ml, vino bianco 50 ml, prezzemolo 1 rametto, olio extra vergine di oliva 50 ml, sale grosso 1 cucchiaio, sale fino 1 pizzico.

PREPARAZIONE:

Tagliate con le forbici le pinne, aprite con un piccolo taglio all'altezza dell'apertura intestinale.
Vuotate la pancia dei pesci.
Afferrate le branchie con le dita ed estraetele.
Fate uscire le interiora dalle branchie.
Sciacquate con cura i pesci soto l'acqua corrente, facendola scorrere anche attraverso l'apertura delle branchie.
Asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
Adagiate i pesci su un tagliere e, con un coltello affilato, praticate 2-3 tagli diagonali su entrambi i lati, profondi 1 cm, per rendere uniforme la cottura.

Sbucciate le patate e lavatele sotto l'acqua corrente.
Mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda, portatela a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti.
Salate con il sale grosso quasi al termine della cottura.
Sbucciate lo scalogno.
Pelate il sedano rapa, lavatlo e tagliatelo a dadi di 2 cm.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente.
Unite il sedano rapa e lo scalogno; rosolate 2 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Versate 3 cucchiai di acqua, salate e coprite; cuocete 15 minuti, mescolando (cuocete il sedano rapa mentre lessate le patate).
Scolate le patate e lasciatele intiepidire.
Sgocciolate e lasciate intiepidire il sedano rapa, passatelo nello schiacciapatate, facendo cadere la purea in una ciotola.
Passate anceh le patate; riunite la purea di sedano rapa con quella di patate; mescolate per amalgamare bene.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente e versate la purea.
Fate insaporire 1 minuto, mescolando; togliete dal fuoco.

Scaldate, nel frattempo, il forno a 180°.
Lavate e asciugate il prezzemolo, spellate l'aglio.
Tritateli grossolanamente insieme, con un coltello o la mezzaluna.
Spalmate parte del trito aromatico all'interno dei pesci, salateli leggermente.
Strofinat eil trito rimasto sulla pelle dei pesci.
Versate 2 cuchiai di olio in una teglia capace rivestita di carta da forno.
Adagiate le trote nella teglia, una accanto all'altra, con la testa della prima vicino alla coda della seconda; ripetete l'operazione, alternando teste e code.
Irrorate i pesci con il succo di limone.
Infornate 15 minuti, bagnate con il vino e proseguite la cottura altri 10 minuti.
Sfornate i pesci e trasferiteli nei piatti.
Distribuite la purea di sedano rapa e patate nei piatti, a lato dei pesci; servite.

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