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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

UMIDO CON VERZA E MAIALE


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di secondi piatti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 20 minuti, cottura 127 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 6 persone: costine di maiale 300 g, salsiccia 200 g, cotenne 200 g, verzini 200 g, verza 800 g, sedano 200 g, carote 180 g, cipolla 1, burro 20 g, olio di oliva 10 ml, vino bianco secco 100 ml, salsa di pomodoro 10 g, brodo 1,5 litri, pepe 1 spolverata, sale fino 1 pizzico.

PREPARAZIONE:

Sfogliate la verza, eliminando le foglie sciupate e il torsolo.
Tritate le foglie grossolanamente con un coltello o con una mezzaluna.
Lavatele bene, mettetele in una pentola ancora gocciolanti e fatele asciugare a fuoco basso 3 minuti, mescolando (cotrollate che non si attacchino al fondo: scegliete eventualmente una pentola antiaderente).
Fiammeggiate le cotenne d maiale, per togliere tutta la peluria presente, strofinatele con un telo ruvido.
Tagliate le cotenne a listarelle.
Portate a bollore 1 litro di acqua in una pentola e tuffatevi le cotenne.
Lessatele 40 minuti, scolatele e tenetele da parte.
Spellate la cipolla, spuntate e raschiate le carote, eliminate le foglie e filamenti al sedano.
Lavteli e asciugateli.
Tritate la cipolla e affettate finemente sedano e carote.
Lavate le costine, tagliatele a pezzi (potete farla già proporzionare dal macellaio).
Tagliate la salsiccia a rondelle, bucherellate i verzini.

Versate in una casseruola l'olio e il burro, scaldateli senza farli fumare.
Unite il trito di cipolla, rosolatela 2 minuti mescolando.
Aggiungete le costine, fate prendere colore 2 minuti, voltandole da tutte la parti con un cucchiaio di legno.
Mettete in casseruola anche la salsiccia e i verzini.
Fate insaporire 5 minuti.
Bagnate con il vino e fate evaporare 5 minuti a fuoco basso.
Scolate le carni con un mestolo forato.
Mettete nella casseruola il sedano e le carote.
Unite la salsa di pomodoro, sciolta in qualche cucchiaio di acqua o brodo caldi.
Insaporite con sale e pepe, lasciate cuocere 10 minuti.
Aggiungete la verza, mescolate e unite ancora le carni.
Versate alcuni mestoli di brodo e mettete il coperchio.
Fate stufare 1 ora a fuoco basso (la carne deve staccarsi dalle ossa. Se la preparazione tende ad asciugarsi, aggiungete ancora un poco di brodo).
Spegnete la preparazione, controllando che il fondo di cottura sia rimasto morbido.
Dividete la preparazione in piatti individuali, servit subito (potete accompagnare il piatto con crostini di polenta o pane integrale).

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