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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

ZUPPA CON ZUCCA


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di primi piatti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 15 minuti, cottura 44 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 6 persone: zucca 900 g, birra chiara 500 ml, carciofi 6, porri 2, prosciutto cotto in una fetta 120 g, olio di oliva 40 ml, prezzemolo 4 rametti, tuorli 2, brodo vegetale 700 ml, panna liquida 200 ml, limone 1, pepe 1 spolverata, sale fino 1 pizzico.

PREPARAZIONE:

Togliete la scorsa alla zucca.
Scartate anche i semi e i filamenti interni, con un cucchiaio.
Lavatela, asciugatela e tagliate la polpa a dadini.
Eliminate le foglie esterne dure ai carciofi, tagliate la punta spinosa e spellate il gambo.
Togliete anche il fieno interno, tagliateli a spicchietti.
Dividete il limone a metà, spremetelo e versate il succo in una bacinella piena di acqua.
Tuffatevi gli spicchi di carciofi, per evitare che anneriscano.
Tagliate la radichetta ai porri, eliminate la pellicola esterna, tagliate la parte verde.
Lavateli, asciugateli e tritateli finemente.
Togliete eventuali parti grasse al prosciutto.
Versate l'olio in un tegame, scaldatelo senza farlo fumare.
Unite i porri, lasciate rosolare 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, per evitare che brucino.
Unite i dadini di zucca e gli spicchi di carciofi, scolati e asciugati con carta da cucina.
Bagnate con la birra e cuocete 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il prosciutto e irrorate con il brodo caldo.
Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere la preparazione 30 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto (se necessario, unite anora 1 pizzico di sale).
Versate la panna in una ciotola, unite i tuorli.
Sbattete leggermente con una forchetta.
Lavate e asciugate il prezzemolo, staccate le foglie dai rametti.
Tritatele finemente con un coltello o una mezzaluna.
Aggiungete il trito alla crema di panna.
Versate il miscuglio nella zuppa, mescolate a fuoco bassissimo 1 minuto.
Trasferite le creme in ciotole individuali, servite subito.
Potete sostituire il prosciutto con lo stesso peso di speck e i carcioi con topinambur.

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