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COME CUCINARE

ANTIPASTO CON LE PERE
Scaldate il forno a 200°, scottate le nocciole in un pentolino con acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele in un telo pulito da cucina.

GNOCCHETTI CON CANNOCCHIE
Mettete le pannocchie in padella e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Cuocete a tegame coperto altri 10 minuti a fiamma moderata...

INSALATA CON LATTUGA E FRUTTA SECCA
Lavate le castagne, asciugatele, incidetele con un coltellino a punta. Mettetele in una capace pentola e copritele di acqua fredda. Unite il sale grosso.

PALOMBO CON SALSINA AGLI AROMI
Pulite le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, raccogliete le foglie. Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo e raccogliete le foglie (tenete da parte un ciuffo per la presentazione).

CAVOLO ROSSO CON PANCETTA AFFUMICATA
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

PIZZA RUSTICA
Create dei piccoli bordi rialzati nella pasta sfoglia per evitare la fuoriuscita di pomodoro durante la cottura. Unite in una ciotola passata di pomodoro, origano, olio extra vergine e sale.

GELATO DI CACHI
Versate 200ml di acqua in una casseruola, scioglietevi lo zucchero a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

IRISH COFFEE
Versate sul fondo 20 g di zucchero di canna. Aggiungete 40 ml di irish whiskey. Aggiungete almeno 1 tazzina di caffè e mescolate bene.

ZUPPA DI PORRI AL CURRY


Ricetta inviata da: STAFF FOTORICETTECHEF.COM
Vedi tutte le altre ricette di primi piatti

INGREDIENTI:

Preparazione circa 20 minuti, cottura 25 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 4 persone: capesante 8, porro 140 g, curry 10 g, farina "00" 10 g, paprica in polvere 1/2 cucchiaino, burro 10 g, olio extra vergine di oliva 4 cucchiai (40 ml), chiodo di garofano 1, vino bianco secco 4 cucchiai (40 ml), dadi da brodo di pesce 2, pepe in grani 5 g, sale fino 2 pizzichi.

PREPARAZIONE:

Scaldate 1,2 litri di acqua e scioglietevi i dadi, senza raggiungere l'ebollizione, toglietelo dal fuoco.
Setacciate in una ciotola la farina, il curry e la paprica.
Versate in una casseruola 20 ml di olio di oliva e unite gli ingredienti setacciati.
Scaldate e mescolate con un cucchiaio di legno.
Unite il brodo di pesce, versandolo a filo e mescolando il commposto per evitare grumi.
Aggiungete il chiodo di garofano e proseguite la cottura a fiamma bassa 15 minuti.

Aprite le capesante, immergetle in acqua leggermente salata 20 minuti.
Eliminate la radichetta e la parte verde al porro.
Lavatelo, asciugatelo e tagliatelo nel senso dell lunghezza (dovete ottenere striscie larghe 1 cm).
Scaldate l'olio rimasto in una padella, unite il porro e 2 cucchiai di acqua.
Fate in saporire 1 minuto a fuoco medio, mescolando, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate appassire 5 minuti (il porro deve risultare tenero e assorbire il fondo di cottura).
Sgocciolatelo e tenetelo da parte.
Prelevate le capesante, separate i coralli (arancioni) dalle noci (bianche); sciacquateli sotto l'acqua corrente.
Riducete le noci in 3 fettine sottili orizzontali e tritate grossolanamente i coralli.
Sciogliete nella padella il burro, aggiungete le fettine di capensate, mescolate delicatamente, rosolandole a fiamma media 1 minuto.
Irrorate con il vino e lasciate evaporare (3 minuti), unite 1 pizzico di sale.

Rimettete sul fuoco il brodo di pesce.
Unite i coralli tritati e mescolate con un cucchiaio di legno.
Scaldate senza far bollire ed eliminate il chiodo di garofano.
Distribuite la zuppa calda in 4 ciotole individuali, suddividete le striscie di porro e le fettine di capesante nelle ciotole.
Macinate il pepe al momento e servite ban caldo (potete accompagnare il tutto con crostini di pancarrè fatti rosolare 2 minuti in padella).

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